純雞肉噴霧干燥口感深受人們的喜愛

雞肉粉是純雞肉經過高壓蒸煮、膠磨、均質、噴霧干燥、過篩等一系列程序生產的食品配料。雞肉粉是在國際上被大量生產和廣泛使用的食品配料，以其純正的品質、天然的工藝、豐富的營養、醇厚的口感而深受人們的喜愛。

雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為雞肉粉，^大特點是能溶入水。有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，是生產中高檔雞精、雞粉、雞汁調味品^理想的雞肉風味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上^受知名品牌廠家青睞使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。

由于雞肉粉生產技術成本高，雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，使用化學合成的雞味香精代替雞肉粉，但還是打著雞精名義銷售。

1、純天然，雞味十足。用^的高溫高壓烹飪工藝，提取了雞肉中的鮮香物質，具濃郁的鮮甜味和天然雞肉香，不含鹽、味精等成分，高濃度，高營養，真材實料。使用純天然雞肉粉，會使湯料的天然雞肉味越熬越濃郁。

2、工藝先進，采用發酵生香，通過濃縮后噴霧干燥形成。

3、綠色原料，采用真實的雞肉為原料，營養成分具有天然的優勢。

4、營養豐富，使用方便。產品蛋白質含量高達40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標準中其他氮指標，粉狀產品保存和使用方便，不受用量和溫度限制。

可廣泛用于中高檔雞精、雞粉、雞汁等家用調味品，方便面調料，咸味香精，各式湯料（餐飲業高湯、濃湯等），休閑及膨化食品、餅干，營養調理食品，肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。

感觀指標 項目標準備注

1．色澤： 淺棕色

2．組織狀態： 疏松粉末狀

3．滋味： 具有雞肉汁的鮮甜味

4．氣味： 具有雞脂香，無異味

5．在水中的分散性：易分散于熱水中，允許有少量的沉淀

顆粒度（過12目標準篩，%）

>95 理化指標 水 分（%，w/w）

≤5 脂 肪（%，w/w）

≤55 蛋 白 質（%，w/w）

≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬（以汞計）（mg/kg）

≤10 微生物指標 細 菌 總 數（CFU/g）

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